和食 世界遺産
いま海外では大変な日本食ブームが起っているようです。日本食といっても種類はたくさんありますが、特に人気が高いのはいわゆる「和食」と呼ばれる彩り豊かな旬の食材を使った日本料理です。「春夏秋冬」の四季を持つ日本では、季節の食材を非常に大事にし、それらを使った料理を見た目の美しい陶製の器に独特な方法で盛り付け、なんともいえない味わいを出しているのです。
また料理自体も、いま求められている健康志向に沿った低カロリーメニューで構成されています。こうしたことが肥満予防に敏感になっている外国人に大いに受けている理由なのではないでしょうか。農水省はこの和食を昨年３月「世界無形文化遺産」に登録を申請しました。２０１２年１２月の結果報告が待たれるところです。【なるか！和食の世界無形文化遺産登録】和食を世界遺産に、と聞けば何か少し奇異にも聞こえなくはありません。でも実際にはどういうことなのでしょうか。今世界的に自国の食文化をユネスコの「無形文化遺産」として登録しようという動きが広がっています。
すでにフランス料理、地中海料理、メキシコやトルコの店頭料理などは登録されています。こうした世界的なトレンドに乗ろうと、わが国の和食も農水省が中心になり２０１２年３月、世界遺産に登録を申請しました。結果が分かるのは２０１３年１２月です。和食は今世界中に進出していて、優美な器をつかった彩りゆたかな盛り付けや、健康志向の低カロリー性が人気になっているようです。世界遺産登録を契機にして、私たち日本人自らも和食の良さを見直す時期ではないでしょうか。
和食 板前
和食と聞けば、その調理にあたる「板前」がすぐ連想されます。板前といえば、その修業の厳しさについて昔から今日までいろいろ語り継がれているようです。はたして今でもそうなのでしょうか。昔のように親方について見よう見まねで厳しい料理の修行するのでしょうか。でも今は違うのではないでしょうか。歴史の長い伝統的な和食とは言え、今ではネットにいろいろなサイトがあり、レシピもいろいろと出ています。
それを見る限りは厳しい修行など思いも及びません。和食の修行は年季がいると言われますが、それも人によりけりではないのでしょうか。どんな料理であれ、料理づくりにはセンスがいります。したがってセンスのあるなしで、修行も大きく変わってくるのではないでしょうか。男であれ女であれ、訓練すれば誰でも上手になれるということは料理に限っては当てはまらないように思われるのですが。【和食の美と味、それは芸術と同じでセンスの問題】和食は美しい陶製の器に独特の並べ方で盛り付けられます。それには花を生けるときのように、繊細な芸術的なセンスがいるのではないでしょうか。
したがって鋭い美意識を持っている人しか良い盛り付けはできないのではないでしょうか。もちろん参考書などにもやり方は出ているでしょう。でも毎日の料理でいちいち参考書をめくって盛り付け方を見るのも面倒でしょう。そこで発揮されるのはやはり持ち前のセンスでしょう。でもそうしたセンスを持ち合わせていない人にとってはこれは難しく、いつまでたっても上達しないのではないでしょうか。
味付けもそうでしょう。味覚の発達していない人は、いつまでたっても良い味付けはできないのではないでしょうか。微妙な味付けが好まれる和食だけに、余計に板前の味のセンスが問われるに違いありません。
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